Efecto de tres niveles de temperaturas de secado en la actividad antioxidante y contenido de polifenoles totales presentes en hojas de Guanábana (Annona muricata), Pucallpa, Perú

Abstract

El presente trabajo de investigación se desarrolló en la Universidad Nacional de Ucayali, ubicado a latitud Sur 8°23’48,11”, longitud Oeste 74°35’10,93° y altitud de 154 m s. n. m. Tuvo como objetivo evaluar el efecto de tres niveles de temperatura de secado en la actividad antioxidante y contenido de polifenoles totales en hojas de guanábana (Annona muricata). Los resultados fueron analizados mediante un diseño completamente al azar (DCA) a un nivel de significancia del 5%, teniendo como tratamientos de estudio: T1: Secado a 45 °C, T2: Secado a 50 °C, T3: Secado a 55 °C. Cada unidad experimental está constituida por 60 g de hojas de guanábana con un estado vegetativo joven que fueron recolectadas del fundo “Rosita” – Shirambari, ubicado en el distrito de Yarinacocha - Pucallpa. Las hojas fueron seleccionadas de la parte media del árbol, por tamaño y color, lavadas y desinfectadas para su posterior secado según tratamientos. Las muestras tratadas fueron analizadas para determinar su actividad antioxidante, contenido de polifenoles totales y características fisicoquímicas (pH, humedad, ceniza). Los resultados muestran diferencias estadísticas significativas (p≤0,05) entre tratamientos, por lo que se aplicó la prueba de comparación múltiple de Tukey (α=0.05); siendo el T1: Secado a 45 °C el mejor tratamiento ya que presento mayor actividad antioxidante con respecto al radical DPPH con 0.022g mM TEAC/ 100 muestra seca, mayor contenido de polifenoles con valores de 2.207g EAG/ 100 g muestra secas, degradándose a medida que la temperatura de secado aumentó y presentó mejores características fisicoquímicas pH 5.29, humedad 9.38 y cenizas 6.36.