EVALUACIÓN DE LA ACEPTABILIDAD DEL YOGURT ELABORADOCON TRES NIVELES DE PISCO ACHOLADO EN PUCALLPA – 2025

Abstract

El presente trabajo de investigación, tuvo como objetivo principal evaluar la aceptabilidad de un yogurt elaborado con tres niveles de pisco acholado, en la ciudad de Pucallpa, se evaluaron tres tratamientos (YPA1: 6%, YPA2: 7%, YPA3: 8% de pisco acholado). Se realizó los siguientes análisis fisicoquímicos: el pH, °Bx y densidad. El trabajo de investigación fue planteado mediante un diseño completamente al azar (DCA). Para los análisis sensoriales se usó la prueba de Friedman, para lo cual se utilizó los datos recogidos mediante una ficha hedónica de degustación de 5 puntos y evaluados por 30 panelistas no entrenados, se evaluaron los atributos de aroma, sabor, color y textura. Los resultados obtenidos en cuanto a los análisis fisicoquímicos de los tres tratamientos fueron en promedio: pH: 4.33; acidez titulable: 0.933, °Bx: 14.46 y densidad 1.017. En cuanto al análisis sensorial, el tratamiento YPA3, con la formulación de 8 % de pisco acholado, tuvo la mejor aceptación para los atributos de aroma, color, sabor y textura. Los resultados obtenidos en esta investigación, son aportes nuevos y que contribuirán para posteriores investigaciones y presentaciones de yogurt, constituyendo una nueva alternativa de consumo y desarrollo de la agroindustria en la región de Ucayali.