Optimización de la capacidad antioxidante y fenoles totales en Polvo de Guayaba (Psidium Guajava) y Nuez de Marañon (Anacardium occidentale l.) microencapsulado con Maltodextrina utilizando diseño de mezclas, Ucayali 2025

Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo optimizar el contenido de capacidad antioxidante y compuestos fenólicos totales en una bebida instantánea elaborada a partir de polvo microencapsulado de guayaba (Psidium guajava) y nuez de marañón (Anacardium occidentale), empleando un diseño de mezclas tipo simplex-centroide ampliado. Las materias primas fueron sometidas a procesos de obtención de pulpa, dilución, filtración y posterior secado por atomización utilizando maltodextrina como agente encapsulante. La capacidad antioxidante fue evaluada mediante los métodos ABTS y ORAC, mientras que los compuestos fenólicos totales se determinaron por el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados evidenciaron que la guayaba fue el componente con mayor contribución a la actividad antioxidante y al contenido fenólico. El análisis estadístico mostró que el modelo fue significativo para ORAC y compuestos fenólicos, mientras que para ABTS no se encontraron diferencias significativas. La optimización mediante la función de deseabilidad permitió establecer una formulación óptima de 41.69% de guayaba, 11.39% de marañón y 46.92 % de chancaca, alcanzando valores elevados de capacidad antioxidante y contenido fenólico. Estos resultados demuestran el potencial de la microencapsulación y del diseño de mezclas en el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades bioactivas mejoradas.