dc.contributor.advisor |
Vicente Santa Cruz, Edgar |
es_PE |
dc.contributor.author |
Mafaldo Davila, Max Lewiss |
es_PE |
dc.date.accessioned |
2022-12-20T15:28:47Z |
|
dc.date.available |
2022-12-20T15:28:47Z |
|
dc.date.issued |
2022 |
es_PE |
dc.identifier.other |
Solicitud URL |
es_PE |
dc.identifier.uri |
http://repositorio.unu.edu.pe/handle/UNU/5945 |
|
dc.description |
max.mafaldox@gmail.com |
|
dc.description.abstract |
La investigación se realizó en la Universidad Nacional de Ucayali, en los Laboratorios de Tecnología de Frutas y Hortalizas y Microbiología de alimentos, de la carrera de Ingeniería Agroindustrial en la ciudad de Pucallpa. El objetivo fue determinar el efecto de la adición de gomas de origen vegetal (Xantan, Guar y Tara) en concentraciones de 0.8 y 1 %, en la estabilidad de la pasta de ají charapita (Capsicum frutescens L). Se aprovechó el ají charapita de las parcelas de la Asociación de Productores Ecológicos - PIMENTAL. A nivel estadístico se empleó un diseño completo al azar (DCA) con arreglo factorial 3 x 2 x 3, donde los tipos de gomas fueron: Xantan, guar y tara con niveles de 0.8 y 1 % con 3 repeticiones, dando como interacción factorial: XP1 = Xantan al 0.8%, XP2 = Xantan al 1%, GP1 = Guar al 0.8%, GP2 = Guar al 1%, TP1 = Tara al 0.8%, y TP2 = Tara al 1%. Se realizaron análisis fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos. Para el análisis fisicoquímico de humedad, acidez titulable y sinéresis expresada en porcentaje, solidos solubles (°Brix), y pH, se manejó el software Minitab 17, encontrándose diferencias estadísticamente significativas a un p (menor que) 0.05 entre combinaciones, posteriormente se aplicó el test de Tukey a un ? = 0,05; siendo los mejores XP1, GP1 y TP1. En lo sensorial (color, sabor, aroma, textura, y grado de aceptabilidad) se usó el software Infostat 17, siendo los mejores XP1, GP1 y TP1. Las pruebas microbiológicas realizadas a las mejores combinaciones se encontraron dentro de los parámetros de la norma sanitarita NTP N° 071. Se concluye que las mejores combinaciones en estudio fueron XP1, GP1 y TP1. |
es_PE |
dc.language.iso |
spa |
es_PE |
dc.publisher |
Universidad Nacional de Ucayali |
es_PE |
dc.rights |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
en_US |
dc.rights.uri |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
|
dc.source |
Universidad Nacional de Ucayali |
es_PE |
dc.source |
Repositorio institucional - UNU |
es_PE |
dc.subject |
Gomas |
es_PE |
dc.subject |
Sinéresis |
es_PE |
dc.subject |
Pasta de Ají charapita |
es_PE |
dc.subject |
Cambio climático |
es_PE |
dc.title |
Efecto de la concentración de tres gomas de origen vegetal en la estabilidad de la pasta de Ají Charapita |
es_PE |
dc.type |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
es_PE |
thesis.degree.name |
Ingeniero Agroindustrial |
es_PE |
thesis.degree.grantor |
Universidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias Agropecuarias |
es_PE |
thesis.degree.discipline |
Cambio climático |
es_PE |
renati.advisor.dni |
25695758 |
|
renati.advisor.orcid |
http://orcid.org/0000-0002-4007-6208 |
|
renati.author.dni |
47882860 |
|
renati.discipline |
721048 |
|
renati.juror |
Amacifuen Vigo, Javier |
|
renati.juror |
Gonzalez Ramirez, Isaias |
|
renati.juror |
Ruiz Padilla, Carlos |
|
renati.level |
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional |
|
renati.type |
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis |
|
dc.publisher.country |
PE |
|
dc.subject.ocde |
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 |
|