Efecto del cloruro de calcio y almidón de yuca como cobertura de conservación del fruto de la cocona (Solanum Sessiliflorum) almacenada en refrigeración

Abstract

El presente trabajo de investigación, se realizó en las instalaciones del Laboratorio de Frutas y hortalizas - Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Ucayali, en la ciudad de Pucallpa, y la recolección de los frutos de Cocona se realizó en el Fundo del “Señor Ochoa”, ubicado a 20 minutos del caserío “Nuevo Jerusalén”, distrito de Curimana provincia de Padre Abad. El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el efecto del Cloruro de calcio (CaCl2) al 2 %, almidón de yuca al 5 %, y la combinación de los mismos, como cobertura de conservación del fruto de cocona (Solanum Sessiliflorum) almacenada en refrigeración. Los tratamientos planteados fueron: SR1: Sin cobertura; RC2: Cloruro de calcio al 2 %; RC3: Almidón de yuca al 5 % y RCC4: Cloruro de calcio al 2 % + Almidón de yuca al 5 %. Sin embargo, solo SR1: Sin cobertura; RC2: Cloruro de calcio al 2 % y RCC4: Cloruro de calcio al 2 % + Almidón de yuca al 5 %, llegaron a ser evaluadas hasta el día 15. Para ello, se les realizó análisis fisicoquímicos: pH, acidez titulable (%), solidos solubles (°Brix) y humedad (%). Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA. Para el análisis sensorial se contó con la participación de 30 panelistas no entrenados que evaluaron: color, aroma, textura y sabor en una ficha de escala hedónica de 1 a 5, asimismo se utilizó el test de Friedman y prueba de comparaciones múltiple de Tukey (? = 0.05). Los tratamientos que llegaron al día 15 y fueron evaluados son el SR1: Sin cobertura; RC2: Cloruro de calcio al 2 % y RCC4: Cloruro de calcio al 2 % + Almidón de yuca al 5 %, el mejor tratamiento de los antes mencionados que mantuvo constante sus características fisicoquímicas y sensoriales hasta día 15 a 15 °C fue el RC2: Cloruro de calcio al 2 %; con respecto a sus análisis fisicoquímicos presento valores de pH 3.1, acidez titulable 0.15 %, solidos solubles 4.1 y humedad 86.3 %; en cuanto a sus análisis sensoriales presento un ligero cambio en la coloración, aroma. textura y sabor.