Cuantificación del volumen de residuos sólidos orgánicos generados en los restaurantes y su uso potencial de aprovechamiento en la ciudad de Pucallpa

Abstract

La investigación que lleva como título “Cuantificación del Volumen de Residuos Sólidos Orgánicos Generados en los Restaurantes y su Uso Potencial de Aprovechamiento en la Ciudad de Pucallpa” se realizó en los distritos de Callería, Yarinacocha y Manantay, el propósito de la investigación fue determinar la generación de RSO que se generan en los restaurantes y cuanto de volumen de RSO que se aprovecha mediante diferentes usos alternativos. Para la selección de los restaurantes se realizó una búsqueda de los portales web como Tripadvisor, Wanderlog y Sluurpy, seleccionando 20 restaurantes que tienen en común estos portales web y de las cuales se tomaron al azar 10 restaurantes de la lista de los 20 restaurantes. Se formularon encuestas que estuvieron dirigidos a los clientes que acuden a los restaurantes que fueron seleccionados (en total 10 clientes por cada restaurante) haciendo un total de 100 clientes que fueron encuestados, también se formularon encuestas dirigidos al propietario, administrador y/o encargado del restaurante y al trabajador del restaurante, las preguntas fueron directas a fin de saber el volumen de RSO que generan en cada restaurante como también el volumen de RSO que aprovechan y en qué forma lo hacen. Los resultados que se obtuvo fueron que la generación de RSO en los restaurantes fue de 45,919.64 kg/día equivalente a 45.92 t/día y de 1,377.59 t/mes de las cuales 13.93 t/día son aprovechados que representa el 30.34% de los RSO que se genera y la transformación a recursos útiles alternativos son biogás con 360.34 m3, energía eléctrica con una potencia de 1,008.94 kWh y compost con una producción de 27,551.8 kg, también el aprovechamiento más común fue para alimentos de animales domésticos (perros, cerdos). Con respecto al conocimiento de la gestión de RSO, los propietarios y los trabajadores de cada restaurante que fueron seleccionados para esta investigación tiene un conocimiento erróneo sobre la gestión de RSO. Se concluye que los restaurantes deben realizar programas de concientización en la optimización de los recursos alimenticios orientados a la sostenibilidad y la eficiencia, concientizar al personal en gestión de desperdicio de alimentos, generar en los trabajadores una cultura de segregación de RSO orientados al uso alternativo de aprovechamiento.