Evaluación de características sensoriales y contenido de fibra dietética en la elaboración de galletas empleando harina de guayaba (psidium guajava l) y plátano (musa paradisiaca), pucallpa-2023

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar las características sensoriales y contenido de fibra dietética en la elaboración de galletas empleando harina de guayaba y plátano. La investigación fue cuantitativa de tipo experimental, descriptiva y transversal, la muestra fue de tipo no probabilístico, conformado por 500 g. de harina por tratamiento de un total de 5 tratamientos. Los resultados de los análisis fisicoquímicos de las galletas, fueron procesados con el software estadístico Statgraphics, para el análisis de variancia se empleó un Diseño Completo al Azar con 3 repeticiones. Se aplicó la prueba F y comparaciones múltiples de medias de Tukey para las variables fisicoquímicas y sensoriales para determinar posibles diferencias entre tratamientos. Se concluye que la galleta de mayor aceptación sensorial fue de 12% de harina de guayaba y 85% de harina de trigo, presentando porcentajes superiores en sabor (45%), color (45%) y textura (45%). Por ello, la harina de trigo y de guayaba fueron un complemento ideal para enriquecer la galleta obteniendo un producto de alto valor nutritivo