Evaluación de la calidad proteica de snacks de paiche (Arapaima gigas) fortificado con harina de sangre de ganado bovino en ratas Holtzman

Abstract

Este trabajo de investigación se realizó debido al objetivo de evaluar el efecto de la calidad proteica en ratas (Holtzman), con la dieta del snack de paiche (Arapaima gigas) fortificado con harina de sangre de ganado bovino. En los resultados fisicoquímicos el snack de paiche (Arapaima gigas) fortificado con sangre de ganado bovino, tuvo como resultados una humedad de 4,2g/ 100g de muestra original, 32,6g de grasa, 3,8g/100g de ceniza, 0,5g/100g de fibra cruda, porcentajes de Kcal provenientes de carbohidratos con un 33,7%, grasa 55,3% y proteínas 11%. Conto con una energía total de 531 kcal/100g; carbohidrato de 44.8g/100g y presento un nivel ato de proteína 14,6/100g. La formulación de la dieta con el snack fortificado presento las siguientes cantidades: snack fortificado, 75,342 g, fécula de maíz 13,658 g, 4 g de sales minerales, 2 g de mezcla de vitaminas y 5 g de fibra. La dieta con el snack fortificado presenta un valor calórico total de 449,05 kcal por cada 100 g. En las pruebas biológicas la dieta con el snack de paiche (Arapaima gigas) fortificado con harina de sangre de ganado bovino nos indica que tiene un valor biológico de 99,22%, digestibilidad aparente de 97,45%, digestibilidad verdadera con un 98,09%, el PER 3,38 y el NPU de 95,04%, indicando que el producto alimenticio es una fuente altamente proteica y con una alta capacidad de digestibilidad