Nivel de aceptación de yogurt elaborado con Zumo de Marañón (Anacardium occidentale) y Edulcorado con miel de abeja, en Pucallpa

Abstract

La investigación se llevó a cabo en las instalaciones de la Universidad Nacional de Ucayali, Pucallpa – Ucayali. El objetivo principal de la investigación fue determinar el nivel de aceptación de yogurt elaborado con zumo de marañón (Anacardium occidentale) y edulcorado con miel de abeja, utilizando diferentes concentraciones de zumo de marañón: T1=YM1 (10% zumo de marañón y 10% miel de abeja), T2=YM2 (15% zumo de marañón y 10% miel de abeja) y T3=TYM3 (20% zumo de marañón y 10% miel de abeja). Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con 3 tratamientos y 3 repeticiones cada tratamiento. Para el procesamiento de los datos fisicoquímicos, se aplicó el ANOVA, dando como resultado que los tratamientos son iguales estadísticamente, por lo que no se realizó la prueba de Tukey al 0.05 de significancia. Aunque el tratamiento T1=YM1 (10% zumo de marañón y 10% miel de abeja) mostró mejores características de acuerdo con estudios previos, donde se pudo obtener un pH de 4.2; acidez de 0.46; grados brix de 15.5; y grasa de 4.00. En cuanto al procesamiento de los datos sensoriales, se aplicó la prueba de Friedman, dando como resultado que los tratamientos son iguales estadísticamente, por lo que no hay significancia entre ellas. Aunque el T2=YM2 (15% zumo de marañón y 10% miel de abeja) mostró la mejor puntuación, en Sabor 4.13; olor 3.83; color 3.87; y textura 3.73. Estos resultados indican las diferentes concentraciones de zumo de marañón, aunque no existe diferencias significativas entre ellas.