Efecto de diferentes dosis de aceite esencial de sacha culantro (Eryngium foetidum L.) en la durabilidad del paiche (Arapaima gigas) en la ciudad de Pucallpa

Abstract

La presente investigación se realizó en los laboratorios de química de la Universidad Nacional de Ucayali, ubicado en el Km 6.200 margen izquierda de la carretera Federico Basadre en el distrito de Manantay – provincia de coronel Portillo – departamento de Ucayali, con el propósito de determinar el efecto de la aplicación de aceite esencial de sacha culantro en la conservación de filete de paiche. Se empleó un diseño completo al azar (DCA) con tres tratamientos: T1 = 200 gr de paiche más 1% de aceite esencial; T2= 200 gr de paiche más 2% de aceite esencial y T3= 200 gr de paiche más 4% de aceite esencial y tres repeticiones, totalizando 9 unidades experimentales. Las características organolépticas evaluadas mediante pruebas sensoriales a una muestra de 30 panelistas no experimentados fueron olor, color, textura y sabor de la carne. Los resultados evidenciaron que, se logró evaluar el efecto de la aplicación de las dosis al 1, 2 y 4% de aceite esencial de sacha culantro en la conservación de la carne de paiche y al mismo tiempo, se determinó que, la dosis al 1% de aceite esencial de sacha culantro, logró el mejor efecto en la conservación de las variables organolépticas olor, color, textura y sabor del filete de paiche.