Caracterización fisicoquímica, capacidad antioxidante y sensorial en una bebida funcional elaborado del Mucílago de Malva (Malva sylvestris) y saborizado con jugo de naranja

Abstract

La investigación tuvo como propósito evaluar las características fisicoquímicas, capacidad antioxidante y sensorial de una bebida funcional elaborado con mucílago de malva (Malva sylvestris) y saborizado con jugo de naranja. Se evaluaron tres tratamientos: BFMMyN1: 1:1 malva/agua + 10% Jugo de naranja; BFMMyN2: 1:1.5 malva/agua + 10% Jugo de naranja; BFMMyN3: 1:2 malva/agua + 10% Jugo de naranja. La evaluación sensorial se realizó con 30 panelistas no entrenados, mediante una ficha hedónica de 5 puntos, sobre el color, olor, sabor y apreciación general. Los análisis fisicoquímicos de pH, acidez titulable, ºBrix y capacidad antioxidante se realizó a los tres tratamientos. Los datos de la evaluación sensorial se analizaron mediante el método de Friedman. El diseño utilizado fue un diseño completamente al azar (DCA). Los resultados de los °Bx, mostraron diferencias significativas con valores de 8.8 °Bx (BFMMyN1), 8.5 °Bx (BFMMyN2) y 7.6 °Bx (BFMMyN3). No se encontraron diferencias significativas en pH (promedio 4.2), acidez titulable (0.08%) ni capacidad antioxidante (promedio 0.255). En el análisis sensorial, los atributos de color, olor y apariencia general no presentaron diferencias significativas, observándose una ligera preferencia por BFMMyN2. El atributo sabor sí evidenció diferencias, siendo BFMMyN2 el más aceptado (promedio 3.9). Se concluye que el tratamiento BFMMyN2 (1:1.5 + 10% jugo de naranja) constituye la mejor formulación, al combinar un perfil fisicoquímico equilibrado, capacidad antioxidante estable y la mayor aceptación sensorial. Los resultados obtenidos son contribuciones para futuras investigaciones y presentaciones de bebidas, utilizando mucilago de malva, constituyendo una nueva alternativa de consumo y desarrollo de la agroindustria en la región de Ucayali.