Browsing by Author "Mosqueda Mori, Alexis Akira"

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    Efecto del cloruro de calcio y almidón de yuca como cobertura de conservación del fruto de la cocona (Solanum Sessiliflorum) almacenada en refrigeración
    (Universidad Nacional de Ucayali, 2023) Mosqueda Mori, Alexis Akira; García Saavedra, Edgardo
    El presente trabajo de investigación, se realizó en las instalaciones del Laboratorio de Frutas y hortalizas - Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Ucayali, en la ciudad de Pucallpa, y la recolección de los frutos de Cocona se realizó en el Fundo del “Señor Ochoa”, ubicado a 20 minutos del caserío “Nuevo Jerusalén”, distrito de Curimana provincia de Padre Abad. El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el efecto del Cloruro de calcio (CaCl2) al 2 %, almidón de yuca al 5 %, y la combinación de los mismos, como cobertura de conservación del fruto de cocona (Solanum Sessiliflorum) almacenada en refrigeración. Los tratamientos planteados fueron: SR1: Sin cobertura; RC2: Cloruro de calcio al 2 %; RC3: Almidón de yuca al 5 % y RCC4: Cloruro de calcio al 2 % + Almidón de yuca al 5 %. Sin embargo, solo SR1: Sin cobertura; RC2: Cloruro de calcio al 2 % y RCC4: Cloruro de calcio al 2 % + Almidón de yuca al 5 %, llegaron a ser evaluadas hasta el día 15. Para ello, se les realizó análisis fisicoquímicos: pH, acidez titulable (%), solidos solubles (°Brix) y humedad (%). Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA. Para el análisis sensorial se contó con la participación de 30 panelistas no entrenados que evaluaron: color, aroma, textura y sabor en una ficha de escala hedónica de 1 a 5, asimismo se utilizó el test de Friedman y prueba de comparaciones múltiple de Tukey (? = 0.05). Los tratamientos que llegaron al día 15 y fueron evaluados son el SR1: Sin cobertura; RC2: Cloruro de calcio al 2 % y RCC4: Cloruro de calcio al 2 % + Almidón de yuca al 5 %, el mejor tratamiento de los antes mencionados que mantuvo constante sus características fisicoquímicas y sensoriales hasta día 15 a 15 °C fue el RC2: Cloruro de calcio al 2 %; con respecto a sus análisis fisicoquímicos presento valores de pH 3.1, acidez titulable 0.15 %, solidos solubles 4.1 y humedad 86.3 %; en cuanto a sus análisis sensoriales presento un ligero cambio en la coloración, aroma. textura y sabor.