Browsing by Author "Ruiz Facundo, Jheins Miuler"

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    Caracterización fisicoquímica y organoléptica del queso dulce, elaborado con diferentes proporciones de jugo de caña de azucar (Saccharum officinarum L.) como edulcorante natural en Pucallpa
    (Universidad Nacional de Ucayali, 2026) Ruiz Facundo, Jheins Miuler; Gacía Saavedra, Edgardo
    El queso, es un alimento muy nutritivo y que se elabora a partir de la leche cuajada de vaca u otro animal mamífero. Su diversificación durante su elaboración lo hacen muy atractivo para los consumidores, además porque aporta nutrimentos como proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales como calcio, magnesio, fosforo y zinc. La producción y venta de los quesos elaborados en Pucallpa, no ha llegado a tener el éxito en el mercado que el productor y los pequeños comerciantes esperaban, para tal efecto es importante innovar y buscar nuevas opciones de quesos para mejorar los ingresos de los productores de este producto, por lo cual nos planteamos como objetivo: caracterizar fisicoquímica y organolépticamente un queso dulce, elaborado con diferentes proporciones de jugo de caña de azúcar como edulcorante natural. La formulación del queso dulce fue T1 = QDCA1: 10 % jugo de caña; T2 = QDCA2: 12 % de jugo de caña; T3 = QDCA3: 14 % de jugo de caña, T4 = QDCA4: 16 % de jugo de caña. Los tratamientos en estudio fueron sometidos a un control de las propiedades fisicoquímicos y organolépticas. El diseño aplicado fue un DCA, los resultados de los componentes fisicoquímicos fueron los siguientes: pH: 5.8, °Bx: 3.8 – 4.5, proteína: 20.5 – 20.9 % y grasa: 29- 29.5 %. Las características organolépticas del queso elaborado con diferentes proporciones de jugo de caña de azúcar, se realizó mediante el método de Friedman y con 30 panelistas no entrenados para determinar el queso con mejor aceptación y que represente una nueva opción de quesos para el mercado de Pucallpa y otras ciudades de la región y del país, recayendo en el tratamiento QJCA4, como el de mejor aceptación o preferencia.