Quinones Ruiz, Cristina ElenaRamos Concepcion, Jasmin Thalia2024-10-092024-10-092024Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7320Más info repositorio@unu.edu.pe"El estudio tuvo como propósito general elaborar nuggets de pescado paco (Piaractus brachypomus) enriquecida con harina de tarwi (Lupinus mutabilis). Fue de tipo aplicada, con un enfoque cuantitativo, y con un diseño experimental. Para ello, se realizó un análisis quimicoproximal de la carne de pescado paco y harina de tarwi. Posteriormente se eligió la mejor formulación de nuggets de pescado paco enriquecido con diferentes porcentajes de proteínas de soya (75%, 50%, 25% y 0%) y harina de tarwi (25%, 50%, 75% y 100%). Finalmente se realizó un análisis químico proximal del Nuggets elaborado con el mejor tratamiento. El pescado paco tiene 75.50 % de humedad, 18.45 % de proteínas, 5.40 % de grasa y 1.06 de ceniza; mientras que la harina de tarwi tiene 44.5 de proteínas, 450 Kcal, 25 % de proteínas, 23.1 % de grasa y 9.3 % de fibra. No se ha encontrado diferencias significativas (p""mayor que""0.05), en las características sensoriales de color, olor, sabor, apariencia y textura de los nuggets a base de carne de pescado paco con las diferentes proporciones de proteína de soya y harina de tarwi. Sin embargo, respecto al análisis químico proximal, si se encontró diferencias significativas (p""menor que""0.05) en el contenido de proteínas, carbohidratos, cenizas y grasa de los nuggets, donde el T2 (50% proteína de soya y 50% harina de tarwi) fue el tratamiento ganador y tuvo un contenido de proteínas de 15.40 %; carbohidratos 2.58%; cenizas 3.12%; grasas 4.47% y energía total de 112.15 kcal/100g"spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/NuggetsPacoHarinaCambio climaticoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01