Ruiz Padilla, CarlosSatalaya Salas, Jaime Jacob2026-11-092026-11-092026Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/8595Mas info repositorio@unu.edu.peLa provincia de Padre Abad, región Ucayali, destaca por su producción de cacao; sin embargo, las deficiencias en el manejo poscosecha pueden afectar la calidad del grano y limitar su competitividad comercial. La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad de los granos de cacao (Theobroma cacao L.) de los genotipos Aromático y CCN-51 en diferentes momentos de cosecha, mediante el análisis de sus características fisicoquímicas, físicas y sensoriales en estado fresco y seco. El estudio se desarrolló en dos fases: la obtención de materia prima en el fundo “Katy”, ubicado en el distrito de Neshuya, provincia de Padre Abad, y la evaluación de las muestras en el Laboratorio de Tecnologías de Frutas y Hortalizas de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Ucayali. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial 2 × 3 y tres repeticiones, considerando como factores el genotipo y el momento de cosecha. Las medias de las variables con diferencias significativas se compararon mediante la prueba de Tukey (p ≤ 0,05), mientras que los resultados sensoriales se analizaron con la prueba de Friedman. Los resultados mostraron diferencias en la calidad del cacao según los factores evaluados. El genotipo Aromático destacó por sus características físicas y sensoriales, mientras que CCN-51 presentó mayor estabilidad fisicoquímica. El primer momento de cosecha ofreció los resultados más favorables. Se concluye que ambos factores son relevantes para orientar la obtención de granos de cacao de mejor calidad.spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/CacaoGenotipoMomento de cosechaCalidad fisicoquímicaCalidad sensorialTecnología De AlimentosDiseño De Máquinas Y Equiposinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02